Sir Walt's Martini (Bejing Martini 2.0)

「誰控制了海洋，誰就控制了貿易；誰控制了世界貿易，誰就控制了世界的財富，最後也就控制了世界本身。」－－Sir Walter Raleigh

　　Sir Walt's，又有Great Cordial之稱。

　　沃爾爵士歷經十三年的牢獄之災，其間完成了世界史以及這款以琴酒為基底，加入肉桂，橙皮，檸檬皮，生薑，薄荷和牛膝草等二十八種藥草、香料的利口酒。

　　這款酒曾經停產過一段時間，原始配方也已遺失，據說是近年由Hayman蒸餾廠找到失傳的配方，方能重現過去的味道。

　　這是款溫和又豐富的利口酒，甜味跟各種藥草味都不甚突出，但十分悠長。

　　一般的飲用法是純飲、加冰、加蘇打水或通寧水等型式。

　　但余想到的是，將其取代香艾酒來調製馬丁尼，立馬嘗試手邊有的各式琴酒，先試了標準三比一的調法。

　　Beefeater食牛人的表現中規中矩，Gordon's的厚實感也不錯；Bombay跟Hendrick's過香，有點搶戲，畢竟Sir Walt's的香味結構要比香艾酒來得複雜，果然不適合搭配同樣也是香味複雜的琴酒。

　　系出同門的Hayman Dry Gin表現也不錯，但比較像是在延展Sir Walt's而不是提升琴酒本身，Hayman Old Tom Gin則是顯得過甜，但是這份溫柔的口感倒也不壞。

　　最後試到的就是Tanqueray Ten，一樣先從三比一的比例開始，最後試到十二比一；Tanqueray Ten的杜松子帶柑橘芬芳的調性，巧妙地引出了Sir Walt's的藥草風味，些微的甜香圓潤了Tanqueray的尖銳風格，強調了Tanqueray Ten的細緻與典雅。

　　最後定調的標準配方是冷凍Tanqueray Ten 45ml，Sir Walt's 15ml，Angostura Orange Bitter 2 dash，以攪拌法調製，最後peel。

　　如果說Bejing Martini 1.0是刻畫過去的味道，那麼這杯Sir Walt's Martini可以說是現在的味道，所以余同時將其命名為Bejing Martini 2.0。


　　柳永在鳳棲梧一詞中這般寫：

　　佇倚危樓風細細。望極春愁，黯黯生天際。
　　草色煙光殘照裡，無言誰會憑闌意？

　　擬把疏狂圖一醉。對酒當歌，強樂還無味。

　　衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。　　

　　這番滋味，恰如其分。無論選擇放下或是背負，抬頭看看天空的千億星辰、千億光芒，吾之征途是星辰大海。



　　

北海道尋酒地圖－旭川、帶廣酒商篇

　　調酒師外出旅行時，必然會造訪的幾個地方，其一是當地的酒吧；其二是當地的酒專，或許是地酒，或許是進口酒；其三則是當地的酒廠。

　　北海道的大城市與本州的不同，大部份像是Yamaya或是信濃屋食品這些酒商連鎖業者並沒有拓展分店至北海道，因此北海道可以買到酒的地方大致可以分為：

　　其一、超市超商等連鎖系統：如塞悶你來聞、樂森等等超商，就可以買到常見的啤酒、清酒、威士忌、葡萄酒等，冰箱還有現成的杯子加冰塊可以買，屬於旅途過程非酒不可，隨時需補充血液中酒精濃度的重度型醉漢首選。再者，則是像Daiichi，唐吉訶德，Big Texas等等這纇大型連鎖超市，就可以買到品項較為齊全的日本威士忌或波本酒，利口酒或是清酒及燒酌，還有重度醉漢專用四公升瓶裝。

　　其二、酒廠或酒廠展售中心：在酒廠若預算跟行李箱空間允許的話，不能錯過的就是僅在當地限定推出的酒種，例如男山北海道限定版純米酒這類的。

　　其三、獨立小酒商：這就是余這次尋酒的重點，獨立酒商可分為地酒專賣店及混合型式，如果有機會找到二三十年以上未改建的酒商，有可能可以拿到某些很神奇的舊版酒唷。

　　北海道的洋酒酒商資訊非常難查，網路上查到的大部份都是地酒專賣店，余責其緣由，大概是北海道本身幾個大城都是觀光勝地或轉運站，而當地釀造廠發達，故專賣地酒為多。

　　因此這個時候就要啟動尋酒標準作業流程：

　　其一：查好要買什麼酒。

　　其二：問當地調酒師什麼可以在當地買到，該在哪裡買。

　　其三：開心贖回失散在外的孩子。

　　不過這個時候發生了一件顛倒夢想之事，就是余在前往進食墊胃的路上已經不小心發現幾家酒類專賣店：

　　像是這間：

　　還有這間：

　　這兩間剛好都是混合式的，店內真是法喜充滿，余自然很順手的把某店架上的Underberg通通掃光光，順便再多拿一瓶裸麥威士忌。

　　之後再到Belle of Lincoln時，問調酒師他們當地的洋酒專賣店，也就差不多就是余發現的那幾間這樣子。所以在旭川的尋酒之途暫告一段落。

　　後續的幾天余來到了帶廣，首先余先到位於帶廣南車站的一間大型書店商場名曰：長崎屋。

　　毫無反應，是間書店，只是好像有點大就是了。其實余原本是為了覓食，只是逛著逛著就發現了佔滿半層樓的大型超市，就發現了以下畫面。

　　嗯，這個四公升好像有點多。

　　雖然這裡已經有許多台灣不常見到的酒類跟副材料（包括四公升大瓶裝），但是余的目標物並不在此，而且也沒有多的行李空間可以放下她們（包括四公升大瓶裝），只好揮淚道別是也。

　　出了長崎屋，余又發現路邊竟出現一間看起來似乎是經營許久，數十年以上未改建的酒商，名曰：山本酒店。

　　可惜當天沒開。

　　但前方不遠處有一間屬於連鎖加盟型的中小型酒商，Puchi Shop，所以余便入內晃了晃，根據官網顯示該連鎖系統品項非常多，但各分店狀況不同，像是余面前這間僅有比超市有較為齊全的各產區蘇格蘭威士忌，余市、竹鶴、山崎等等日本單一麥芽威士忌，響、超級日果這些日本調合威士忌及其他的調酒基酒類以及利口酒。但是仍然沒有發現余的目標物。

　　接著余前往另一間連鎖酒商，名曰：Big Texas

　　這間的品項不輸Puchi Shop，仍然也沒有余的目標物。

　　其實南口的風情就像是一般住宅區，路寬人少，也沒什麼店家，於是乎，余便往北口而去，帶廣車站東北方的市區可說是帶廣市的精華地段，大部份的飯店、商家、百貨等等都集中在這裡。

　　帶廣市的酒商資訊也是不好查，本來照說一樣要啟動尋酒標準作業流程，可是啊，可是啊，余到的時間聽說是正中午，晃完南口的幾個賣場也不過下午一點多。

　　去哪找下午一點多出沒的調酒師啊！

　　這個時候，只好以經驗及推理去尋找出酒商可能存在的地點。

　　首先，要先找出這個城市的酒吧、居酒屋、俱樂部、酒店等等的集中地帶，大部份的酒商會座落在這個區塊較為外圍的街道，就算在區塊之外，也不會離太遠。

　　帶廣市有一條路叫銀座通，聽這名字就知道來頭不小，余路頭路尾巡了一輪，果不其然就是帶廣市酒吧、居酒屋、俱樂部、酒店等等的集中地。

　　以銀座通為中心，左右的街道或小巷以及銀座通本身就像以下這樣：

　　這樣：

這樣：

　　這樣：

還有這樣：

　　當然！報告學長，完全沒有開店！

　　余隨意逛了幾間以地酒為主的店家後，終於發現了這間讓余跪地一拜再拜的Wine Shop Inoue！！！進入內牛滿面的最高潮！！！

　　啊啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！為什麼會有Sir Walt's啊！！！連祖師爺上田先生都說東京沒有的Sir Walt's，居然堂堂正正的在帶廣出現惹！！！！！

　　余震驚到完全忘了記錄店家的正門跟內裡，僅僅回國後用Google Map抓圖出來。

　　雖然說其他酒是否存在已經不太重要惹，但是既然人都來惹，還是加減帶一些回來！結束這回合！

　　以購買調酒用酒來講，東京都還是比日本的其他城市要來方便得多，在其他觀光勝地余還是建議以買該地限量版的地酒為主，只是這回余真的萬萬沒想到，遍尋銀座找不著的Sir Walt's 居然會出現在北海道，真是命運的安排，或是冥冥中自有主宰啊！

北海道尋酒地圖－旭川酒吧篇

　　旭川市是北海道僅次於札幌的第二大城市，余這次旅程的起點；由於旅程中會在旭川待兩個晚上，所以出發前余早就在Bar Navi上搜尋了一下，嗯！很好，光上頭登記在案的就有十六間。

　　第一天晚上，在非常知名的旭川青葉拉麵進行一個的墊胃的動作後，在買物公園閒晃了一會兒，再到串鳥進行一個二度墊胃的動作，接著就是決擇的時刻啦！

　　其實逛了買物公園週邊後可以發現，以縱向的買物公園為中心，過了大約三條通之後，大部份的深夜營業店家會集中在條通跟條通之間的巷子裡，甚至有兩棟大樓間的防火巷擠滿一堆店家的情況。

　　根據在Bar Navi上得到的資訊，余鎖定的是Cocktail Bar M跟Cocktail Saloon Belle of Lincoln，後來因為離飯店近的關係，最後決定前往Cocktail Saloon Belle of Lincoln。

　　如果對美國威士忌熟悉的朋友對這個名字應該不太陌生。是的！正是正正正der方正JD啊！

　　這間酒吧位於地下室，十分寬敞，店內服務的是一位年約六十歲上下的老調酒師，跟一位大約三十多歲的調酒師跟一位年輕貌美的女實習生。

　　這間店的Back Bar十分壯觀，像是MB、Bols以及Monin都是全系列一整組，連一些特殊版本都有，這實在是很了不得的事，而且還有不少酒類是偷偷排在別人後面。（日本很多酒吧是不希望客人拍照或是拍照時開閃光燈的唷，余可是有先取得店家允許這樣子。）

　　吧台上也很狀觀，擺滿了各種小杯子或是調酒工具或是特殊酒款，像是帆船型酒瓶的白蘭地，或是余市年份酒之類的，每回看吧台內的調酒師遞水或酒的時候總覺得很驚險。

　　這家店是有酒單的，還很貼心的在昏暗的燈光下遞上一隻蠟燭照明，實在很有氣氛，可是酒單上通通都是日文平假名或片假名啊，余看不懂呀看不懂，只好跟正妹實習生問方不方便直接點酒。

　　還好可以，這個時候正妹實習生把長蠟燭吹熄收回去，換上一盞光明燈，實在是非常非常有氣氛的說；余第一杯先點了Bamboo，這裡的選酒是用余十分熟悉的Tio Pepe跟Noilly Prat Dry，使用很標準的Stir方式調製，正當余喝下去覺得開胃的當下，正妹實習生端上來一小盤看起來很威的小點心，總共有煙燻鮭魚一卷，兩塊烤雞肉，餅乾加Cheese，看起來很威，食吃起來也很棒。

　　開了胃之後，就來一杯誕生於日本的Million Dollar吧，只見調酒師把Cocktail Shaker拿去廚房後面摸了很久，完全看不出來加了什麼神秘液體，然後等他走出來後，老調酒師已經把放好鳳梨杯飾的雞尾酒杯準備好了，一樣是Hard Shake的手法，只能說上田和男祖師爺的影響真是深遠啊！

　　以喝起來的口感來說，他加的應該是蛋液而不是生雞蛋，余自己在做的經驗是生雞蛋口感會稠且乾口，而這杯保留了濃稠的口感，卻不乾口，所以應該是蛋液無誤......吧，不過沒有
親眼看到真的無法斷定，搞不好北海道自產的雞蛋比較威也不一定，至少後來幾天食到的雞蛋都很厲害。

最後一杯，因為看到余面前的Underberg聖誕樹以及冰箱旁掛的Underberg彈袋，所以余決定點一杯Iron Man來收尾，只能說人在江湖處處驚奇啊！只見調酒師先生拿出一瓶是紅蓋子的Underberg，味道則是茴香味更重了一些，詢問之下才知道紅蓋是舊版，綠蓋是新版這樣子；琴酒選用的是食牛人Beefeater，是日本酒吧常用的酒，而這家店習慣把基酒冰鎮，要拍拍手。

　　結帳時居然是令人感動的4430隻羊，真不愧是北海道。

　　下篇，就要來聊余在北海道旭川及帶廣兩大城內牛滿面der尋酒過程囉！

Bar Tender

（圖片取自measureandstir.com，最左即是調酒教父上田和男先生）

　　去過Bar High Five，翌日，余於午夜自行前往Bar Tender一會日本調酒教父上田和男先生，上田先生的店只營業到凌晨一點，而十二點半是Last Order；跟Bar High Five上野先生師徒兩人會交替調酒不同，Bar Tender雖然除上田先生外有三名調酒師，但三個徒弟除了倒水跟遞收各種物品之外，調酒都是由上田先生本人親自負責。

　　不過上田先生似乎不太講英文，所以大部份余都在跟他的徒弟們聊天。

　　跟Bar High Five那種輕鬆的氣氛不同，Bar Tender相對來說較為嚴肅，店面頗為寬敞，沙發區有四桌之多，寬敞而顯靜寂的空間讓人不由得專注在上田先生的一舉一動上，正襟危坐起來；酒櫃的設計是三層階梯式在後吧展開，下方是冰櫃，冰著用具杯具、冰塊及各種需冷藏或冰鎮的酒類，牆面正央的牌匾寫著「Hard Shake Bar」，正是上田先生開山闢宗的劃時代調酒技術。

　　第一杯余點的是馬丁尼，上田先生聽到了之後有小小頓了一下，並向余施以眼神確認，余亦以眼神回應。

　　上田先生選用的是Beffeater加Noilly Prat的組合，Peer會在酒杯端到客人面前再執行，香氣感受更為明顯。

　　第二杯余點了上田先生當年贏得比賽的King's Valley；記得過去上田先生有在書中寫到他後來習慣用White Mackay或是Old Parr來調製，這樣才沒有蘇格蘭威士忌在Shake之後容易產生的苦味。

　　萬萬沒想到，他老人家居然拿出余市，而且余看他老人家的藍柑橘酒用量並不多，跟原先酒譜的量應該是一樣的，只是調出來居然是：藍～藍～路～

　　呃，原作者站在余面前，余倒也不太好意思問，其實有大半是親眼見到上田先生招牌的「Hard Shake」太過感動所致，不過這杯酒還真是好喝到沒話說，液面上飄浮著大量的碎冰，但酒的口感卻十分厚實，沒有被稀釋的跡象，威士忌的味道在君度橙酒跟檸檬汁的作用下被延展再延展，一口下去，余彷彿看到了國～王～谷～（咦？）。

　　最後一杯，余問他們說能不能點Menu上沒有的，結果余還沒開口點酒，上田先生的徒弟就遞給余兩本上田先生的著作，說上面看到的都點都點都可以點，這一招威的程度不下鬍子哥他老人家的：「喝什麼Gin Tonic，來試試我Gin的特調！」。

　　本來想來點個American Beauty或是Black Valet之類的，最後還是決定喝了杯側車收尾，他老人家用的是Camus，跟前一杯King's Valley一樣，雖然漂浮著滿滿的碎冰，但喝起來卻十分厚實，並且俐落！

　　最後結賬是七千七百隻羊，上田先生這裡的消費模式是先算低消，最後再加10%，平均單杯價大約落在1600~2000左右，還是非常地物超所值啊！

Bar High Five

　　因為一個不太特殊的原因，余到東京待了個三天兩夜；於是乎，余便安排造訪上野秀嗣先生的Bar High Five以及上田和男先生的Bar Tender。

　　這兩篇酒吧造訪記實不會有任何現場拍的照片，因為余不喜歡打擾兩位大師工作，如此而已。

　　Bar High Five是World's 50 Best Bar之一，而余的運氣不錯，因為上野先生時常因為出國演講，擔任比賽評審等等而不在；上野先生除了頂尖的調酒技術外，對外國人來說最為有名的還是他的好英文。

　　據說上野先生是在留美時打下的英文底子，同時討到老婆，所以他的英文沒有一般日本人會有的腔調，溝通起來流暢許多。

　　第一杯余點的是Bamboo，對照這篇裡上野先生表示他會以Rolling的方式讓酒接觸到大量的空氣，喝起來的感覺比之Stir調製的更為豐富而柔順，同行的友人A點了Gin Tonic，是以Tenqueray搭配Fever Tree的通寧水，另一位則是點了Parisen，也就是黑醋栗版本的馬丁尼。

　　第二杯余點了King's Valley，另外兩位則點了Tequila Sunrise跟Side Car；這時上野先生跑來問余說他手上沒有上田和男先生原本酒譜的酒，也就是指Grant's 6年，可以用其他的威士忌嗎？余當然是沒問題，於是上野先生選用Jonnie Walker黑牌，搭配Cointreau及Bols的藍柑橘酒。喝起來的威士忌感比較強烈，但是依然平衡且順口。

　　而Tequila Sunrise的調法也很特別，上野先生有加鹽，不是以鹽口杯的方式而是直接加在裡面，而不附吸管或攪拌棒，因此一開始直接喝其實有如在喝Magarita，後來余以轉杯的方式幫他做輕度Stir後喝起來的結構就比較像一般我們認知的Tequila Sunrise。

　　Side Car用的是Camus，口感比較濃烈，友人B喝了兩口表示太重口，上野先生適時的發現並詢問是否要調得更淡一點，於是他以加入糖漿再Shake並加入蘇打水的方式重新調整成更好入口的口味。

　　第三杯余點了Grasshopper，上野先生選用Eygubelle的白可可酒跟Get27，在Shake之前以打泡器先打過好一陣子，而且上野先生拿的第一隻打泡器貌似快GG，他試了一會兒後來還是決定換另一隻來打，成品的泡沫之綿密，比之頂級的Cappuccino奶泡有過之而無不及。

　　這個時陣友人A注意到了酒櫃上的漢密士綠茶利口酒，並希望上野先生以此來製作調酒，於是上野先生以響12年為基底，使用漢密士及三得利兩種綠茶利口酒，以on the rock的方式呈現；「響」一直是余心目中最頂級的調和威士忌，其中十二年版取用以梅酒酒桶陳年的麥芽原酒，帶有草本及果香，巧妙地將綠茶香味調和與隱藏其後，利口酒的甜味則讓威士忌更為順口。

　　Bar High Five沒有酒單，是以低消加杯數來作計算，今晚我們三人八杯酒喝掉一萬八千多隻羊，平均一杯酒折台票大約七百上下，直接看數字好像很貴，但是要在其他地方享受到同樣等級的服務，代價可能不只如此。余覺得這晚消費十分划算，要論調酒師的技術跟專精程度，日本調酒師可是世界上數一數二的，很值得來一趟，嘗嘗堪稱藝術的調酒。

Molotov Cocktail

　　在酒吧不聊政治是基本，不過吾等可以聊聊一些書外書。

　　酒可以是藥，是毒，還可以是武器；余要談一款極為有名的調酒︰Molotov Cocktail（莫洛托夫雞尾酒）；過去蘇芬戰爭時，前蘇聯外交人民委員維亞切斯拉夫．米哈伊洛維奇．莫洛托夫在國際社會指責前蘇聯轟炸機曾用燃燒彈轟炸芬蘭的城市和平民目標時；莫洛托夫宣稱蘇聯飛機空投的是麵包不是炸彈；於是芬蘭人便將蘇聯投擲的燃燒彈稱為「莫洛托夫麵包籃」，並將他們土製的燃燒瓶稱為「莫洛托夫雞尾酒」，用以游擊方式攻擊蘇聯坦克。

　　坦克的底部裝甲較薄弱，一旦受莫洛托夫雞尾酒攻擊，有很大的機會令油箱爆炸，外掛油箱式的坦克更甚；因此成為當時低成本高效用的成功武器。

　　莫洛托夫雞尾酒的調製方式豐富多變，但極為簡單，傳統酒譜如下︰

　　杯具：酒瓶（初心者建議使用約200~700ml大小即可，余則喜歡酩悅六公升）

　　杯飾：蠟封/膠封，棉布條

　　汽油及酒精任意比例注入約五分至七分滿，放入布條濡濕，瓶口約留半尺至一尺長度並以蠟或膠封緊瓶口。

　　飲用時，注意瓶身外是否有滲液或漏液，擦拭乾淨後方可點燃布條並向目標投擲。

　　余亦建議可使用多種副材料來豐富這款雞尾酒︰

　　＊磷或鋅等易燃劇烈氧化之物質，確保起火效果。

　　＊利用金屬離子燄色反應增添燃燒時色彩效果，如氯化鈉和硫酸鈉燃燒時便會發出金黃色火焰。硝酸鈣和碳酸鈣燃燒時會發出磚紅色火焰。

　　＊強酸，如鹽酸、硝酸、硫酸等，可以腐蝕目標物的防火材。

　　＊以介面活性劑或其他油種使雞尾酒濃稠，增加其於目標上之沾黏性，如洗潔精、肥皂水、焦油、重油、瀝青等。

　　調酒是思緒的傳遞，選酒及調法重要，由調酒師呈給顧客後，顧客的喝法也是種學問；竊以為，莫洛托夫雞尾酒正是雞尾酒中極需琢磨喝法的代表，同時喝的場合亦是關係重大，例如這段日子還滿適合在中山南路一帶喝的。

長島冰茶真茶包的咧

　　在我的一生當中，見識過許多材料複雜的雞尾酒，但是說起其中具代表性的，Long Island Ice Tea勢必得提上一提，大書特書。

　　長島冰茶的起源說法有二，一是米國禁酒令時代，約莫西元1920年代，調酒師將多種酒及果汁混合並加上可樂，使其看起來像茶；二是1972年由長島橡樹灘客棧（Oak Beach Inn）的調酒師發明了這種以多種烈酒調製出來的雞尾酒。　　

　　傳統的酒譜是：Gin 1/2oz，Vodka 1/2oz，Tequilla 1/2oz，Rum 1/2oz，Tri. Sec. 1/2oz，Lemon Juice 1/2oz，Coke 1oz。

　　這種調法其實非常烈，酒精濃度高，口感辛辣；多半的店家調製時會增加可樂及果汁的比例，甚至余喝過看起來像可樂、聞起來像可樂、摸起來像可樂、喝起來好像也是可樂的長島冰茶，這就表過不題。

　　目前余習慣的調法是：Rum 1oz，Gin 1/2oz，Vodka 1/2oz，Tequilla 1/2oz，Tri. Sec. 1/2oz，Dry Vermouth 1/2oz，Lemon Juice 1/2oz，Pineapple Juice 1/2oz，Coke 1oz。

　　增加Rum的量以及鳳梨汁為的是多帶一些熱帶風情，而香艾酒的使用則是為了風味的增添。

　　至於調法要用Build或是Shake倒不一定，余的習慣是若要表現較強酒精感時使用Build或是直接酒類材料加倍，而酒精感要低則是先將可樂以外的材料Shake過後，再加入可樂。

　　至於什麼長島二代、三代、一號、二號等等，說正格的，先來試杯標準版的我們再聊下去。