Sir Walt's Martini (Bejing Martini 2.0)

「誰控制了海洋，誰就控制了貿易；誰控制了世界貿易，誰就控制了世界的財富，最後也就控制了世界本身。」－－Sir Walter Raleigh

　　Sir Walt's，又有Great Cordial之稱。

　　沃爾爵士歷經十三年的牢獄之災，其間完成了世界史以及這款以琴酒為基底，加入肉桂，橙皮，檸檬皮，生薑，薄荷和牛膝草等二十八種藥草、香料的利口酒。

　　這款酒曾經停產過一段時間，原始配方也已遺失，據說是近年由Hayman蒸餾廠找到失傳的配方，方能重現過去的味道。

　　這是款溫和又豐富的利口酒，甜味跟各種藥草味都不甚突出，但十分悠長。

　　一般的飲用法是純飲、加冰、加蘇打水或通寧水等型式。

　　但余想到的是，將其取代香艾酒來調製馬丁尼，立馬嘗試手邊有的各式琴酒，先試了標準三比一的調法。

　　Beefeater食牛人的表現中規中矩，Gordon's的厚實感也不錯；Bombay跟Hendrick's過香，有點搶戲，畢竟Sir Walt's的香味結構要比香艾酒來得複雜，果然不適合搭配同樣也是香味複雜的琴酒。

　　系出同門的Hayman Dry Gin表現也不錯，但比較像是在延展Sir Walt's而不是提升琴酒本身，Hayman Old Tom Gin則是顯得過甜，但是這份溫柔的口感倒也不壞。

　　最後試到的就是Tanqueray Ten，一樣先從三比一的比例開始，最後試到十二比一；Tanqueray Ten的杜松子帶柑橘芬芳的調性，巧妙地引出了Sir Walt's的藥草風味，些微的甜香圓潤了Tanqueray的尖銳風格，強調了Tanqueray Ten的細緻與典雅。

　　最後定調的標準配方是冷凍Tanqueray Ten 45ml，Sir Walt's 15ml，Angostura Orange Bitter 2 dash，以攪拌法調製，最後peel。

　　如果說Bejing Martini 1.0是刻畫過去的味道，那麼這杯Sir Walt's Martini可以說是現在的味道，所以余同時將其命名為Bejing Martini 2.0。


　　柳永在鳳棲梧一詞中這般寫：

　　佇倚危樓風細細。望極春愁，黯黯生天際。
　　草色煙光殘照裡，無言誰會憑闌意？

　　擬把疏狂圖一醉。對酒當歌，強樂還無味。

　　衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。　　

　　這番滋味，恰如其分。無論選擇放下或是背負，抬頭看看天空的千億星辰、千億光芒，吾之征途是星辰大海。



　　

第８號當舖

　　對於一個新開的網誌，而且算是有特定主題的，由淺而深地發表文章是再自然不過的事情了；不過認識我有一定時間的朋友都知道，不按牌理出牌，興之所至而行事是我的慣例；今天要介紹的這杯調酒就是興之所至的結果。

　　很多調酒的由來或是出名的原因是因為影視媒體；這杯恰好也是。

　　第８號當舖；由香港作家深雪原著的小說，於2003年改編為電視劇，由杜德偉、天心、李志希等主演；劇中出現的同名調酒，劇中所述的配方是︰將柳橙汁、鳳梨汁、葡萄柚汁倒入杯中至六、七分滿，再加入紅石榴汁，最後加入蘭姆酒、君度橙酒、哈蜜瓜酒及檸檬汁。成品會呈現漂亮的三層分層（彩紅酒）。

　　會製作這杯調酒是前陣子客人點酒的緣故；緣份就是如此，若不是多年以前收看此齣電視劇時，我已對調酒有一定概念，那麼我對這杯酒可能會全然無印象，若加上客人點這類非國際酒譜的調酒卻又不甚確定配方，那麼這杯酒可能就無法出自我手。

　　由於店裡的常備材料有限，所以將酒譜略為更動如下：

　　柳橙汁　1oz
　　鳳梨汁　1oz
　　紅石榴糖漿　1tsp
　　蘭姆酒　1/3oz
　　哈蜜瓜香甜酒　1/3oz
　　白柑橘香甜酒　1/3oz
　　檸檬汁　1dash

　　這類容量較大的彩紅酒我習慣用笛型香檳杯或是酸酒杯。

　　首先將冰過的柳橙汁及鳳梨汁倒入酒杯，大約是六分滿的高度；接著加入紅石榴糖漿，倒入糖漿的速度會影響到紅色的比例；這個時候這杯酒看起來就像杯龍舌蘭日出似的；再將蘭姆酒、哈蜜瓜香甜酒、白柑橘香甜酒輕微攪拌後，緩緩倒入酒杯中，形成最上層的綠色，最後滴入檸檬汁點綴。

　　對調酒或是對這些材料有些概念的朋友們應該有發現，這杯酒他喵的一整個熱帶風味，就差杯飾沒插塊鳳梨跟一枝小雨傘了；好像跟當舖扯不太上邊，特別是有「八號當舖不歸路，只有典進不能贖」之稱的第八號當舖。

　　調酒的命名是一杯自創調酒是否成功的重要關鍵之一，不是光味道或是顏色好就可以；命名要能切合味覺及色調外觀乃至於背景故事，才能算是個完整的作品。

　　所以多年以前第一次試調試飲時我一度以為這不能算是杯成功的自創調酒；喝了以後並不會讓人有去當舖典當的衝動（誤）。當然，如果是甫學調酒的學生試調這杯，倒是滿有機會被老師當掉的，畢竟這杯加入材料的順序跟手法很容易影響到最後顏色的表現，一弄不好就會變成整杯通紅像蕃茄汁似的。

　　但是換個角度想，主角韓諾典當了自己的愛情，換妻子一生的幸福；或許這杯第８號當舖描述的，就是典當愛情的韓諾對愛情的描繪也不一定？