Bar High Five

　　因為一個不太特殊的原因，余到東京待了個三天兩夜；於是乎，余便安排造訪上野秀嗣先生的Bar High Five以及上田和男先生的Bar Tender。

　　這兩篇酒吧造訪記實不會有任何現場拍的照片，因為余不喜歡打擾兩位大師工作，如此而已。

　　Bar High Five是World's 50 Best Bar之一，而余的運氣不錯，因為上野先生時常因為出國演講，擔任比賽評審等等而不在；上野先生除了頂尖的調酒技術外，對外國人來說最為有名的還是他的好英文。

　　據說上野先生是在留美時打下的英文底子，同時討到老婆，所以他的英文沒有一般日本人會有的腔調，溝通起來流暢許多。

　　第一杯余點的是Bamboo，對照這篇裡上野先生表示他會以Rolling的方式讓酒接觸到大量的空氣，喝起來的感覺比之Stir調製的更為豐富而柔順，同行的友人A點了Gin Tonic，是以Tenqueray搭配Fever Tree的通寧水，另一位則是點了Parisen，也就是黑醋栗版本的馬丁尼。

　　第二杯余點了King's Valley，另外兩位則點了Tequila Sunrise跟Side Car；這時上野先生跑來問余說他手上沒有上田和男先生原本酒譜的酒，也就是指Grant's 6年，可以用其他的威士忌嗎？余當然是沒問題，於是上野先生選用Jonnie Walker黑牌，搭配Cointreau及Bols的藍柑橘酒。喝起來的威士忌感比較強烈，但是依然平衡且順口。

　　而Tequila Sunrise的調法也很特別，上野先生有加鹽，不是以鹽口杯的方式而是直接加在裡面，而不附吸管或攪拌棒，因此一開始直接喝其實有如在喝Magarita，後來余以轉杯的方式幫他做輕度Stir後喝起來的結構就比較像一般我們認知的Tequila Sunrise。

　　Side Car用的是Camus，口感比較濃烈，友人B喝了兩口表示太重口，上野先生適時的發現並詢問是否要調得更淡一點，於是他以加入糖漿再Shake並加入蘇打水的方式重新調整成更好入口的口味。

　　第三杯余點了Grasshopper，上野先生選用Eygubelle的白可可酒跟Get27，在Shake之前以打泡器先打過好一陣子，而且上野先生拿的第一隻打泡器貌似快GG，他試了一會兒後來還是決定換另一隻來打，成品的泡沫之綿密，比之頂級的Cappuccino奶泡有過之而無不及。

　　這個時陣友人A注意到了酒櫃上的漢密士綠茶利口酒，並希望上野先生以此來製作調酒，於是上野先生以響12年為基底，使用漢密士及三得利兩種綠茶利口酒，以on the rock的方式呈現；「響」一直是余心目中最頂級的調和威士忌，其中十二年版取用以梅酒酒桶陳年的麥芽原酒，帶有草本及果香，巧妙地將綠茶香味調和與隱藏其後，利口酒的甜味則讓威士忌更為順口。

　　Bar High Five沒有酒單，是以低消加杯數來作計算，今晚我們三人八杯酒喝掉一萬八千多隻羊，平均一杯酒折台票大約七百上下，直接看數字好像很貴，但是要在其他地方享受到同樣等級的服務，代價可能不只如此。余覺得這晚消費十分划算，要論調酒師的技術跟專精程度，日本調酒師可是世界上數一數二的，很值得來一趟，嘗嘗堪稱藝術的調酒。