Bar Tender

（圖片取自measureandstir.com，最左即是調酒教父上田和男先生）

　　去過Bar High Five，翌日，余於午夜自行前往Bar Tender一會日本調酒教父上田和男先生，上田先生的店只營業到凌晨一點，而十二點半是Last Order；跟Bar High Five上野先生師徒兩人會交替調酒不同，Bar Tender雖然除上田先生外有三名調酒師，但三個徒弟除了倒水跟遞收各種物品之外，調酒都是由上田先生本人親自負責。

　　不過上田先生似乎不太講英文，所以大部份余都在跟他的徒弟們聊天。

　　跟Bar High Five那種輕鬆的氣氛不同，Bar Tender相對來說較為嚴肅，店面頗為寬敞，沙發區有四桌之多，寬敞而顯靜寂的空間讓人不由得專注在上田先生的一舉一動上，正襟危坐起來；酒櫃的設計是三層階梯式在後吧展開，下方是冰櫃，冰著用具杯具、冰塊及各種需冷藏或冰鎮的酒類，牆面正央的牌匾寫著「Hard Shake Bar」，正是上田先生開山闢宗的劃時代調酒技術。

　　第一杯余點的是馬丁尼，上田先生聽到了之後有小小頓了一下，並向余施以眼神確認，余亦以眼神回應。

　　上田先生選用的是Beffeater加Noilly Prat的組合，Peer會在酒杯端到客人面前再執行，香氣感受更為明顯。

　　第二杯余點了上田先生當年贏得比賽的King's Valley；記得過去上田先生有在書中寫到他後來習慣用White Mackay或是Old Parr來調製，這樣才沒有蘇格蘭威士忌在Shake之後容易產生的苦味。

　　萬萬沒想到，他老人家居然拿出余市，而且余看他老人家的藍柑橘酒用量並不多，跟原先酒譜的量應該是一樣的，只是調出來居然是：藍～藍～路～

　　呃，原作者站在余面前，余倒也不太好意思問，其實有大半是親眼見到上田先生招牌的「Hard Shake」太過感動所致，不過這杯酒還真是好喝到沒話說，液面上飄浮著大量的碎冰，但酒的口感卻十分厚實，沒有被稀釋的跡象，威士忌的味道在君度橙酒跟檸檬汁的作用下被延展再延展，一口下去，余彷彿看到了國～王～谷～（咦？）。

　　最後一杯，余問他們說能不能點Menu上沒有的，結果余還沒開口點酒，上田先生的徒弟就遞給余兩本上田先生的著作，說上面看到的都點都點都可以點，這一招威的程度不下鬍子哥他老人家的：「喝什麼Gin Tonic，來試試我Gin的特調！」。

　　本來想來點個American Beauty或是Black Valet之類的，最後還是決定喝了杯側車收尾，他老人家用的是Camus，跟前一杯King's Valley一樣，雖然漂浮著滿滿的碎冰，但喝起來卻十分厚實，並且俐落！

　　最後結賬是七千七百隻羊，上田先生這裡的消費模式是先算低消，最後再加10%，平均單杯價大約落在1600~2000左右，還是非常地物超所值啊！