選冰之道

　　對酒吧而言，除了各種酒及其他副材料外，冰塊幾乎是每調必用。

　　多半的酒吧會使用製冰機，但製冰機的冰塊對追求更精粹口感味覺來說是個阻礙，因此，部份專業酒吧會直接跟製冰行叫貨。

　　究竟這兩種冰塊差在哪？若是喜歡自家調酒的人客，家中冰箱的製冰盒又如何呢？

　　其實最大的差異在於成品的硬度及消融的速度，以及雜質的多寡；一般來說，製冰機的冰塊產出速度快，雜質也少，但是冷凍時間不長，因而消融得快，用來搖盪也容易碎裂。

　　家中製冰盒則因為多半與其他食材共同存放，最常見的問題就是異味，加以用水不是過濾水，雜質(白色部份)也會比較多，但是硬度是足夠的。

　　而製冰行的全透明大冰塊又大又硬，不易融化，透明無雜質無異味，經過適當的雕切後很適合各種應用，例如球形大冰塊加威士忌，用攪拌法調酒也不會過度消融，搖盪亦不太會碎裂。唯一的缺點就是要先花時間處理，但這一切的一切都是為了極致的口感，分說，不分說，
不由分說。

　　汝見到了嗎？全透明的大冰塊正向汝招手。