讓咖啡滴一會兒

　　在我的一生當中，見識過許多咖啡的萃取法，有半分鐘的義式濃縮，有需時約一分多鐘的虹吸式咖啡壺、三分鐘的手沖咖啡，但其中再沒有一種方式比之水滴式咖啡來得耗時的了，往往需要十數個小時的漫長等待。

　　一般搞咖啡的常在說萃取萃取萃取，究竟是在萃取些什麼呢？是愛？是暖？是希望？還是人間的四月天？

　　當我們進行一個沖煮咖啡的動作，這個動作就是以熱水把咖啡粉裡面所含的芳香脂、油份、咖啡因等給釋放出來，「萃取」就是這個過程。

　　水溫、接觸時間、研磨粗細等許多因素都會影響萃取出的結果，一般而言，風味較平淡的通常是萃取不足、過度萃取的苦澀味則容易造成舌感不適。

　　而水滴式咖啡是以約攝氏四度低溫長時間萃取，單純以滲透壓差釋放咖啡內的美味，不經溫度的破壞，因此香味會原原本本地留住，因此萃取出的咖啡口感香濃、滑順、淳厚；這就是冷萃取的魅力。

　　一般來說水滴咖啡會使用深焙豆，主要是因應冰飲時冰塊融水造成咖啡變稀，也間接造就大部份人認知其苦而濃香、不酸澀的特色。