No Age Statement 的二三事

　　高年份的酒高貴，但真的好嗎？

　　威士忌年份的標示，是該瓶威士忌裡含有的最低年份酒來作為標示；例如某酒廠使用了99%的40年威士忌及1%的10年威士忌，那麼酒標上只能標示為10年。

　　越高的年份對首席調酒師來說是項挑戰，威士忌在陳年的過程中會隨著歲月增長酒體的強度下降而香味更形豐富，每一桶酒都會在某個時間點出現黃金交叉，也就是強度足夠香味亦多元的平衡狀態，但這個時間點不盡相同，因此需要調和來讓蒸餾廠的產品味道穩定。

　　一般來說，低年份的酒強勁而香味不明顯，高年份的酒反之，以低年份與高年份酒混調是最理想的狀況，但年份標示卻限制了這件事；例如一瓶無年份酒或是調和威士忌可以讓調酒師自由使用各種年份的威士忌，乃至於穀物威士忌，如同可以
使用32bit 全彩作畫一般，但一瓶標示40年的威士忌，對調酒師來說可能是用16色作畫，限制相對多。

　　這也是除了時間就是金錢外，另一項高年份酒之所以高貴的原因之一。

　　近年蒸餾廠開始多了無年份酒品項(No-Age-Statement)，雖然在商言商多半是為了紓解老酒庫存不足的壓力，但這無非是首席調酒師可以自由揮灑的大好機會，所以品味威士忌請先丟開對年份的迷思吧！

　　在自己的經濟能力內，喝！就對了！