抵抗與祈禱補遺－調和威士忌

　　

　　單一麥芽威士忌在台灣市場流行好一段時間，高達五成的市佔率，更是讓台灣在許多年成為世界第一大單一麥芽威士忌市場。

　　在余開始接觸威士忌時，也曾產生過單一麥芽威士忌高於調和威士忌的迷思。也遇過許多人是單一麥芽基本教義派，但是問起為何喜歡喝單一麥芽威士忌，居然會得到：因為單一麥芽威士忌比較順口，這樣令人啼笑皆非的答案。

　　首先我們先釐清一件事，單一麥芽威士忌從來就不以講求順口為訴求，講求的是特色、是個性；因此，聽到說單一麥芽威士忌比較有個性，倒是個合情合理的答案。

　　但調和威士忌就沒個性嗎？其實不然。調和威士忌也是抵抗之酒，在英國政府課以麥芽及酒業重稅時，酒廠們轉以其他穀物如玉米等製作威士忌，以抵抗麥芽稅。

　　1860年，Andrew Usher是第一個製作調和威士忌的人；因為當時的威士忌產業還在摸索階段，多半上市的品項並沒有足夠的陳年熟成，因此濃烈卻辣口，雖然濃郁，但始終是小眾市場，但是跟穀物威士忌調和後，既具有麥芽威士忌的濃郁香氣，也有穀物威士忌的順口，因而廣受市場喜愛，進而出口到全球，使得威士忌受到世人喜愛。

　　調和威士忌也是種富含個性的抵抗之酒，何況，兩百年來，各家酒廠的首席調酒師(Master Blender)無不為了調和出在預算與品質間達到最高平衡的威士忌努力著。

　　那麼，就來杯調和威士忌來感受調和技術的精華吧！