酒越陳越香

　　曾經跟一位人客聊起，他在五年前買了一瓶12年的威士忌，那如今這隻酒不就等於17年酒嗎？

　　這是一個常見的迷思，威士忌的熟成是在橡木桶中，因此離開了橡木桶，熟成就停止了，裝瓶之後就不再有年份增長這回事。

　　有些人客在家中有存放多年的老酒，或許開瓶或許未開，但是開來喝之後發現比原本記憶中的味道來得好；這多半是兩個原因，其一是對年份的迷思美化了味道，其二是酒精的逸散使得酒變得順口。

　　所以記得，裝瓶之後年份就不再增長，價值若會增加多半是因為絕版酒或是限量的單桶裝瓶。

　　但是有項例外就是瓷甕或陶甕裝的高粱酒或其他蒸餾酒，因為中式白酒的熟成方式與威士忌大相逕庭，中式白酒原本就是在瓷甕或陶甕中熟成，換裝到小容量的陶甕或瓷甕就如同威士忌的換桶一般，仍在進行一個熟成的動作，因此以這類型裝瓶方式來談酒越陳越香是有意義的。

　　不過以上是以純粹的味覺論，余以為過去的酒或是陳年酒之所以好喝，是因為這段時間發生了許多故事，那是無可取代的回憶。