抵抗與祈禱

　　有一說，威士忌是抵抗之酒。

　　大約是中世紀的時候，就已經有蘇格蘭威士忌的存在；最早的記錄是在1494年時，一位天主教修士約翰．柯爾在當時的英王詹姆士四世要求下，採購了八箱麥芽作為原料，在艾雷島製造出第一批的「生命之水」；但是當時的威士忌其實跟伏特加沒有太多的差異；剛蒸餾好的新酒，透明無太多特殊的味道，口感也不優。

　　十七世紀時英國政府意識到酒類產業的流行，國稅機關怎麼會放過這個大好機會，1644年首次開徵威士忌製造稅，並在十八世紀變本加厲課以重稅；使得許多的業者離開原處，到偏遠山區或化外之地繼續造酒，並將造好的酒藏入棄置的雪莉酒桶中，沒想到，多年以後開封，除了酒色變成美麗的琥珀色外，醇厚的口感，多層次的風味，使得酒變得更為優美。

　　為了抵抗政府無理的重稅，而誕生目前我們所熟知的蘇格蘭威士忌。

　　而陳年這檔事，蘇格蘭人花了百年的時間才知道要用百年橡木製成的木桶，才能與蒸餾出來的麥芽原酒達成平衡，而這平衡需要或許五年、或許十年，或許更多時間，這段時間裡，酒體會經由橡木桶的孔隙緩慢地呼吸，讓產地的森林或是海風等等的自然香氣溶入酒中；許多製作威士忌的匠人，或許有生之年不一定喝得到自己的作品；或許裝瓶的時候，自己已不在人世，即便如此，一定會有人打開酒樽享用美味的威士忌。

　　或許是這份「祈禱」的心意加以抵抗的熱情，才使得威士忌變得如此複雜而美妙。