Sir Walt's Martini (Bejing Martini 2.0)

「誰控制了海洋，誰就控制了貿易；誰控制了世界貿易，誰就控制了世界的財富，最後也就控制了世界本身。」－－Sir Walter Raleigh

　　Sir Walt's，又有Great Cordial之稱。

　　沃爾爵士歷經十三年的牢獄之災，其間完成了世界史以及這款以琴酒為基底，加入肉桂，橙皮，檸檬皮，生薑，薄荷和牛膝草等二十八種藥草、香料的利口酒。

　　這款酒曾經停產過一段時間，原始配方也已遺失，據說是近年由Hayman蒸餾廠找到失傳的配方，方能重現過去的味道。

　　這是款溫和又豐富的利口酒，甜味跟各種藥草味都不甚突出，但十分悠長。

　　一般的飲用法是純飲、加冰、加蘇打水或通寧水等型式。

　　但余想到的是，將其取代香艾酒來調製馬丁尼，立馬嘗試手邊有的各式琴酒，先試了標準三比一的調法。

　　Beefeater食牛人的表現中規中矩，Gordon's的厚實感也不錯；Bombay跟Hendrick's過香，有點搶戲，畢竟Sir Walt's的香味結構要比香艾酒來得複雜，果然不適合搭配同樣也是香味複雜的琴酒。

　　系出同門的Hayman Dry Gin表現也不錯，但比較像是在延展Sir Walt's而不是提升琴酒本身，Hayman Old Tom Gin則是顯得過甜，但是這份溫柔的口感倒也不壞。

　　最後試到的就是Tanqueray Ten，一樣先從三比一的比例開始，最後試到十二比一；Tanqueray Ten的杜松子帶柑橘芬芳的調性，巧妙地引出了Sir Walt's的藥草風味，些微的甜香圓潤了Tanqueray的尖銳風格，強調了Tanqueray Ten的細緻與典雅。

　　最後定調的標準配方是冷凍Tanqueray Ten 45ml，Sir Walt's 15ml，Angostura Orange Bitter 2 dash，以攪拌法調製，最後peel。

　　如果說Bejing Martini 1.0是刻畫過去的味道，那麼這杯Sir Walt's Martini可以說是現在的味道，所以余同時將其命名為Bejing Martini 2.0。


　　柳永在鳳棲梧一詞中這般寫：

　　佇倚危樓風細細。望極春愁，黯黯生天際。
　　草色煙光殘照裡，無言誰會憑闌意？

　　擬把疏狂圖一醉。對酒當歌，強樂還無味。

　　衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。　　

　　這番滋味，恰如其分。無論選擇放下或是背負，抬頭看看天空的千億星辰、千億光芒，吾之征途是星辰大海。



　　

北海道尋酒地圖－旭川、帶廣酒商篇

　　調酒師外出旅行時，必然會造訪的幾個地方，其一是當地的酒吧；其二是當地的酒專，或許是地酒，或許是進口酒；其三則是當地的酒廠。

　　北海道的大城市與本州的不同，大部份像是Yamaya或是信濃屋食品這些酒商連鎖業者並沒有拓展分店至北海道，因此北海道可以買到酒的地方大致可以分為：

　　其一、超市超商等連鎖系統：如塞悶你來聞、樂森等等超商，就可以買到常見的啤酒、清酒、威士忌、葡萄酒等，冰箱還有現成的杯子加冰塊可以買，屬於旅途過程非酒不可，隨時需補充血液中酒精濃度的重度型醉漢首選。再者，則是像Daiichi，唐吉訶德，Big Texas等等這纇大型連鎖超市，就可以買到品項較為齊全的日本威士忌或波本酒，利口酒或是清酒及燒酌，還有重度醉漢專用四公升瓶裝。

　　其二、酒廠或酒廠展售中心：在酒廠若預算跟行李箱空間允許的話，不能錯過的就是僅在當地限定推出的酒種，例如男山北海道限定版純米酒這類的。

　　其三、獨立小酒商：這就是余這次尋酒的重點，獨立酒商可分為地酒專賣店及混合型式，如果有機會找到二三十年以上未改建的酒商，有可能可以拿到某些很神奇的舊版酒唷。

　　北海道的洋酒酒商資訊非常難查，網路上查到的大部份都是地酒專賣店，余責其緣由，大概是北海道本身幾個大城都是觀光勝地或轉運站，而當地釀造廠發達，故專賣地酒為多。

　　因此這個時候就要啟動尋酒標準作業流程：

　　其一：查好要買什麼酒。

　　其二：問當地調酒師什麼可以在當地買到，該在哪裡買。

　　其三：開心贖回失散在外的孩子。

　　不過這個時候發生了一件顛倒夢想之事，就是余在前往進食墊胃的路上已經不小心發現幾家酒類專賣店：

　　像是這間：

　　還有這間：

　　這兩間剛好都是混合式的，店內真是法喜充滿，余自然很順手的把某店架上的Underberg通通掃光光，順便再多拿一瓶裸麥威士忌。

　　之後再到Belle of Lincoln時，問調酒師他們當地的洋酒專賣店，也就差不多就是余發現的那幾間這樣子。所以在旭川的尋酒之途暫告一段落。

　　後續的幾天余來到了帶廣，首先余先到位於帶廣南車站的一間大型書店商場名曰：長崎屋。

　　毫無反應，是間書店，只是好像有點大就是了。其實余原本是為了覓食，只是逛著逛著就發現了佔滿半層樓的大型超市，就發現了以下畫面。

　　嗯，這個四公升好像有點多。

　　雖然這裡已經有許多台灣不常見到的酒類跟副材料（包括四公升大瓶裝），但是余的目標物並不在此，而且也沒有多的行李空間可以放下她們（包括四公升大瓶裝），只好揮淚道別是也。

　　出了長崎屋，余又發現路邊竟出現一間看起來似乎是經營許久，數十年以上未改建的酒商，名曰：山本酒店。

　　可惜當天沒開。

　　但前方不遠處有一間屬於連鎖加盟型的中小型酒商，Puchi Shop，所以余便入內晃了晃，根據官網顯示該連鎖系統品項非常多，但各分店狀況不同，像是余面前這間僅有比超市有較為齊全的各產區蘇格蘭威士忌，余市、竹鶴、山崎等等日本單一麥芽威士忌，響、超級日果這些日本調合威士忌及其他的調酒基酒類以及利口酒。但是仍然沒有發現余的目標物。

　　接著余前往另一間連鎖酒商，名曰：Big Texas

　　這間的品項不輸Puchi Shop，仍然也沒有余的目標物。

　　其實南口的風情就像是一般住宅區，路寬人少，也沒什麼店家，於是乎，余便往北口而去，帶廣車站東北方的市區可說是帶廣市的精華地段，大部份的飯店、商家、百貨等等都集中在這裡。

　　帶廣市的酒商資訊也是不好查，本來照說一樣要啟動尋酒標準作業流程，可是啊，可是啊，余到的時間聽說是正中午，晃完南口的幾個賣場也不過下午一點多。

　　去哪找下午一點多出沒的調酒師啊！

　　這個時候，只好以經驗及推理去尋找出酒商可能存在的地點。

　　首先，要先找出這個城市的酒吧、居酒屋、俱樂部、酒店等等的集中地帶，大部份的酒商會座落在這個區塊較為外圍的街道，就算在區塊之外，也不會離太遠。

　　帶廣市有一條路叫銀座通，聽這名字就知道來頭不小，余路頭路尾巡了一輪，果不其然就是帶廣市酒吧、居酒屋、俱樂部、酒店等等的集中地。

　　以銀座通為中心，左右的街道或小巷以及銀座通本身就像以下這樣：

　　這樣：

這樣：

　　這樣：

還有這樣：

　　當然！報告學長，完全沒有開店！

　　余隨意逛了幾間以地酒為主的店家後，終於發現了這間讓余跪地一拜再拜的Wine Shop Inoue！！！進入內牛滿面的最高潮！！！

　　啊啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！為什麼會有Sir Walt's啊！！！連祖師爺上田先生都說東京沒有的Sir Walt's，居然堂堂正正的在帶廣出現惹！！！！！

　　余震驚到完全忘了記錄店家的正門跟內裡，僅僅回國後用Google Map抓圖出來。

　　雖然說其他酒是否存在已經不太重要惹，但是既然人都來惹，還是加減帶一些回來！結束這回合！

　　以購買調酒用酒來講，東京都還是比日本的其他城市要來方便得多，在其他觀光勝地余還是建議以買該地限量版的地酒為主，只是這回余真的萬萬沒想到，遍尋銀座找不著的Sir Walt's 居然會出現在北海道，真是命運的安排，或是冥冥中自有主宰啊！

北海道尋酒地圖－旭川酒吧篇

　　旭川市是北海道僅次於札幌的第二大城市，余這次旅程的起點；由於旅程中會在旭川待兩個晚上，所以出發前余早就在Bar Navi上搜尋了一下，嗯！很好，光上頭登記在案的就有十六間。

　　第一天晚上，在非常知名的旭川青葉拉麵進行一個的墊胃的動作後，在買物公園閒晃了一會兒，再到串鳥進行一個二度墊胃的動作，接著就是決擇的時刻啦！

　　其實逛了買物公園週邊後可以發現，以縱向的買物公園為中心，過了大約三條通之後，大部份的深夜營業店家會集中在條通跟條通之間的巷子裡，甚至有兩棟大樓間的防火巷擠滿一堆店家的情況。

　　根據在Bar Navi上得到的資訊，余鎖定的是Cocktail Bar M跟Cocktail Saloon Belle of Lincoln，後來因為離飯店近的關係，最後決定前往Cocktail Saloon Belle of Lincoln。

　　如果對美國威士忌熟悉的朋友對這個名字應該不太陌生。是的！正是正正正der方正JD啊！

　　這間酒吧位於地下室，十分寬敞，店內服務的是一位年約六十歲上下的老調酒師，跟一位大約三十多歲的調酒師跟一位年輕貌美的女實習生。

　　這間店的Back Bar十分壯觀，像是MB、Bols以及Monin都是全系列一整組，連一些特殊版本都有，這實在是很了不得的事，而且還有不少酒類是偷偷排在別人後面。（日本很多酒吧是不希望客人拍照或是拍照時開閃光燈的唷，余可是有先取得店家允許這樣子。）

　　吧台上也很狀觀，擺滿了各種小杯子或是調酒工具或是特殊酒款，像是帆船型酒瓶的白蘭地，或是余市年份酒之類的，每回看吧台內的調酒師遞水或酒的時候總覺得很驚險。

　　這家店是有酒單的，還很貼心的在昏暗的燈光下遞上一隻蠟燭照明，實在很有氣氛，可是酒單上通通都是日文平假名或片假名啊，余看不懂呀看不懂，只好跟正妹實習生問方不方便直接點酒。

　　還好可以，這個時候正妹實習生把長蠟燭吹熄收回去，換上一盞光明燈，實在是非常非常有氣氛的說；余第一杯先點了Bamboo，這裡的選酒是用余十分熟悉的Tio Pepe跟Noilly Prat Dry，使用很標準的Stir方式調製，正當余喝下去覺得開胃的當下，正妹實習生端上來一小盤看起來很威的小點心，總共有煙燻鮭魚一卷，兩塊烤雞肉，餅乾加Cheese，看起來很威，食吃起來也很棒。

　　開了胃之後，就來一杯誕生於日本的Million Dollar吧，只見調酒師把Cocktail Shaker拿去廚房後面摸了很久，完全看不出來加了什麼神秘液體，然後等他走出來後，老調酒師已經把放好鳳梨杯飾的雞尾酒杯準備好了，一樣是Hard Shake的手法，只能說上田和男祖師爺的影響真是深遠啊！

　　以喝起來的口感來說，他加的應該是蛋液而不是生雞蛋，余自己在做的經驗是生雞蛋口感會稠且乾口，而這杯保留了濃稠的口感，卻不乾口，所以應該是蛋液無誤......吧，不過沒有
親眼看到真的無法斷定，搞不好北海道自產的雞蛋比較威也不一定，至少後來幾天食到的雞蛋都很厲害。

最後一杯，因為看到余面前的Underberg聖誕樹以及冰箱旁掛的Underberg彈袋，所以余決定點一杯Iron Man來收尾，只能說人在江湖處處驚奇啊！只見調酒師先生拿出一瓶是紅蓋子的Underberg，味道則是茴香味更重了一些，詢問之下才知道紅蓋是舊版，綠蓋是新版這樣子；琴酒選用的是食牛人Beefeater，是日本酒吧常用的酒，而這家店習慣把基酒冰鎮，要拍拍手。

　　結帳時居然是令人感動的4430隻羊，真不愧是北海道。

　　下篇，就要來聊余在北海道旭川及帶廣兩大城內牛滿面der尋酒過程囉！